Zoodles („zucchini noodles“) – Nudeln aus Zucchini. Schnell, gesund, kalorienarm, low carb und super lecker!
Gemüsenudeln lassen sich aber nicht nur aus Zucchini, sondern auch vielen anderen Gemüsesorten wie beispielsweise Karotten, Gurken oder Süßkartoffeln machen. Eine abwechslungsreiche und schmackhafte Alternative zu normalen Spagetthi 🙂
Ich selber liebe Zoodles – in jeder erdenklichen Form. Man kann sie alleine als Grundlage für sein Essen nehmen oder mit normalen Hartweizen-Nudeln mischen. Das tolle ist, dass sie sich mit diversen leckeren Soßen kombinieren lassen und man bei der Beilage so richtig „klotzen“ kann 😍 …da die Nudeln an sich ja recht wenig Substanz haben 😉
Bunte Zoodles mit roter Linsen-Kokos-Soße
Zutaten
- Für die Zoodles:
- 1 Zucchini
- 1 Gurke
- 2-3 Karotten
- Für die Soße:
- 150 g rote Linsen
- 1 Zucchini, geschält (damit die Soße keinen Grünstich bekommt)
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm, 15 - 20 g
- 2 TL Kokosöl
- 1 EL Curry, mild
- 1 TL Paprika-Pulver, edelsüß
- etwas Cayennepfeffer, Koriander und Kurkuma
- 1 kleine Dose Kokosmilch, 200 ml
- 200 ml Wasser
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Anleitungen
- Für die Zoodles Zucchini, Gurke und Karotten waschen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles verarbeiten.
- Für die Soße das Gemüse klein schneiden. Die Linsen gut mit warmem Wasser spülen und beiseite stellen.
- Einen großen Topf erhitzen, Kokosöl hinzugeben und Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch ca. 1 Minute unter Rühren dünsten.
- Gewürze dazugeben, kurz mitbraten und dann die gewaschenen Linsen mit dem restlichen Gemüse zufügen. Alles nochmals kurz anbraten - immer gut rühren, damit nichts anbrennt.
- Mit Sojasoße ablöschen, Zitronensaft, Kokosmilch und Wasser in den Topf geben (es sollte so viel sein, dass alles knapp bedeckt ist) und alles 10 min mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- In einen Mixbehälter geben, nach Belieben lange mixen und abschmecken.
Ob mit extra vielen Hülsenfrüchten, veganer Bolognese, Avocado-, Tomaten- oder dieser aufwendigeren, aber dafür umso leckereren Linsen-Kokos-Soße hier 😉 Bei mir gehören Zoodles, vor allem im Sommer in Form eines leichten Abendessens, zu meinen absoluten Lieblingsgerichten 😀
Zur Herstellung der Spaghetti verwende ich den kleinen Spiralschneider von „GEFU„. Er funktioniert wie ein Spitzer und ich selber bin sehr zufrieden mit ihm, da er schön handlich ist und sich auch perfekt zum Mitnehmen eignet. Wer mehr Geld ausgeben will und vor allem auch mehr Platz in der Küche hat, kann sich auch eine größere, stationäre Gerätschaft, wie z.B. den Spieralschneider von „Lurch“ holen. Der ist zwar größer, bietet dadurch aber auch mehr Aufsätze und Anwendungsmöglichkeiten 😉
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