Cremiger Makkaroni-Auflauf mit Grünkern-Bolognese und Cashew-Sahne

Lange lange ist’s her – es gibt mal wieder etwas aus dem Ofen. Ich kann mich um ehrlich zu sein schon gar nicht mehr richtig daran erinnern, wann es zuletzt einen überbackenen Auflauf wie diesen hier gab. Auf jeden Fall schon viel zu lange her…

Das „Problem“ ist ja immer die Frage: Mit was überbacke ich denn überhaupt? Wenn ich keinen Käse verwende – was soll ich dann stattdessen verwenden? Schmeckt das dann überhaupt? Meine Antwort lautet da ganz klar: Im wahrsten Sinne des Wortes „Natürlich!“. Und zwar mit Cashewkernen – wahre Allround-Talente, wenn es um pflanzlichen Ersatz von Käse- und Sahne-Soßen geht. Probiert es aus, es lohnt sich wirklich. Die Sahne macht den Auflauf super cremig und die leckere Kruste, die beim Überbacken entsteht, verleiht dem Ganzen das gewisse Etwas, das beim Auflauf – Hand auf’s Herz – einfach dazugehört.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, eine Cashew-Sahne zuzubereiten. Heute zeige euch eine ganz simple, schnelle Variante. Sie ist ruck zuck gemacht und man benötigt nur wenige Zutaten. Das Einzige, was man beachten sollte, bevor man sie macht: Die Cashews benötigen eine Einweichzeit. Da nicht jeder einen Hochleistungsmixer Zuhause hat, wird die Soße nur so schön cremig und locker, wenn die Cashews vorher genügend Wasser gezogen haben. Daher am besten schon am Abend zuvor eine Schüssel mit Cashewkernen in Wasser einweichen. Einfach eine mittelgroße Schüssel nehmen, die Cashews großzügig mit Wasser übergießen (sodass alle gut bedeckt sind. Achtung! Die Cashews saugen sich mit Wasser voll und vergrößern ihr Volumen merklich) und die Schüssel mit einem Tuch oder Teller abdecken. Schon seid ihr fertig!

Wenn euch auch mal die Lust auf ein leckeres Gericht aus dem Ofen packt, dann ist dieser cremige Makkaroni-Auflauf hier genau das Richtige für euch!

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ÜBERBACKENER MAKKARONI-AUFLAUF MIT GRÜNKERN-BOLOGNESE UND CASHEW-SAHNE

Ergibt: 3 -4 Portionen

Autor: Kichererb.se

Zutaten

• Für die Grünkern-Bolognese:
• 80 g Grünkern, grob geschrotet
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
  
• 1-2 Knoblauchzehe, n
• 2 EL Sonnenblumenkerne, optional
• eine Hand voll getrocknete Tomaten, optional
• Gewürze, Pimenten de la Vèra (geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Cayennepfeffer)
• 
  
• 1 EL Sojasoße
• großer Schuss Rotwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose stückige Tomaten
• 150 g TK-Erbsen
• italienische Kräuter
• 
  
• Für die Cashew-Sahne:
• 100 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht, min. 4 Stunden
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Sojasoße, oder 1 TL helle Miso Paste
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf, mittelscharf
• ca. 100-150 ml Wasser
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 Msp. Kurkuma, für die Farbe, optional
• 
  
• Sonstiges:
• 250 g Makkaroni
• 
  
• Zusätzlich:
• Basilikum zum Garnieren

Anleitungen

• Für die Grünkern-Bolognese Zwiebel und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe(n) putzen und fein hacken.
• Etwas Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Karotte, Knoblauch, geschroteten Grünkern, Sonnenblumenkerne und getrocknete Tomaten (in Stücken) dazugeben und mit Gewürzen 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit Sojasoße und einem großzügigen Schuss Rotwein ablöschen.
• Gemüsebrühe dazugießen und alles ca. 15 Minuten gar kochen. Falls zu viel Brühe verkocht, etwas auffüllen. Stückige Tomaten und Erbsen dazugeben, die Soße ein paar Minuten auf geringer Hitze einkochen lassen und abschmecken. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Cashew-Sahne alle Zutaten zu einer homogenen, cremigen (leicht dickflüssigen) Soße mixen. Die Wassermenge kann variieren, je nach Bedarf anpassen.
• Die Makkaroni nach Packungsanleitung, am besten eine Minute weniger lange kochen, damit sie nach dem Überbacken im Ofen nicht verkocht sind.
• Nun abwechselnd Grünkern-Bolognese und Nudeln in eine große Auflaufform schichten, mit der Cashew-Sahne übergießen und im heißen Ofen so lange überbacken, bis eine schöne braune Kruste entsteht (etwa 15 min).

Viel Spaß mit dem Rezept! Wenn euch der Auflauf gefallen hat, lasst es mich gerne wissen. Habt ’nen guten Wochenstart…