Saftiges Bananenbrot mit gerösteten Walnüssen und Zimt

Zugegeben: Momentan geht es etwas drunter und drüber bei mir. Am Sonntag bin ich nach Hamburg gezogen – morgen beginnt hier mein erster Arbeitstag. Ich werde für ein halbes Jahr in einer Hamburger Agentur mein Praktikum für mein Praxissemester absolvieren.

Moin Hamburg.

Der Umzug in die Hansestadt ist ganz reibungslos verlaufen. Eine ungewohnte Wohnung, unbekannte Umgebung und fremde Menschen. Im ersten Moment natürlich ein komisches Gefühl. Die letzten drei Tage wurde daher erstmal fleißig die Gegend erkundet. Einfach Wahnsinn die Stadt! Die Dimensionen sprengen all‘ meine Vorstellungen. Die Eindrücke sowieso. Das Wetter könnte momentan auch wirklich nicht schöner sein… Ich freu‘ mich wahnsinnig auf die kommende Zeit!

Trotz all dem (inner- und äußerlichen) Trubel kommt hier natürlich trotzdem ein neues Rezept für euch. Auf Instagram habe ich gefragt, welches ihr als nächstes mögt. Das Bananenbrot mit gerösteten Walnüssen hat in der Umfrage gesiegt.

Ihr wisst ja, dass ich ein Fan von Bananenbrot bin. Jedes Mal, wenn Bananen übrig oder schon zu reif sind, wird ein solches Brot gebacken. Einfach die perfekte Bananen-Verwertung. Also nichts wie ran ans Rezept. Shall we? ツ

Saftig und aromatisch

Die Kombination aus Banane, Walnüssen und Zimt bei diesem Bananenbrot ist ein Traum! Es kommen auch nicht nur ein oder zwei Teelöffel Zimt zum Einsatz, nein. 2 ganze Esslöffel sind es in diesem Rezept. Und ich rate euch: Nehmt auch genau so viel. Ihr werdet es nicht bereuen ツ

Ich frage mich gerade noch, was ich euch über dieses Bananenbrot erzählen kann (außer, dass es lecker ist). Vielleicht sei noch erwähnt, dass es mit relativ wenig Zucker und Öl auskommt. Ich habe zum Süßen den dunklen und sehr Melasse-haltigen Vollrohrzucker verwendet. Muscovado beispielsweise ist hier auch wahnsinnig lecker! Ganz zur Not könnt ihr auch (Roh-)Rohrzucker verwenden. Ein Gang in den Supermarkt lohnt sich jedoch, falls ihr keinen Vollrohrzucker Zuhause habt.

Vor dem Anschneiden lasst ihr das Bananenbrot am besten noch richtig abkühlen. Ich habe mich im Nachhinein etwas geärgert, da ich zu ungeduldig war und es zu früh angeschnitten habe zum Fotografieren. Wenn es richtig abgekühlt ist, hat das Brot eine schön saftige und dennoch locker-luftige Struktur.

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Saftiges Bananenbrot mit gerösteten Walnüssen und Zimt

Autor: Rebekka Trunz

Zutaten

Fürs Bananenbrot:

• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• 4 Bananen, mittelgroß
• 100 g Walnüsse
• 50 g Vollrohrzucker
• 50 g Kokosöl, geschmolzen
• 2 EL Zimt
• 1 gestr. EL Backpulver
• 2 TL Apfelessig
• Prise Salz
• ca. 120 ml Pflanzenmilch eurer Wahl

Optional:

• 1 Banane

Anleitungen

• Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne (ohne Fett) bei geringer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht braun werden. Für später beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Apfelessig und Kokosöl dazugeben und gut verrühren.
• In einer separaten Schüssel Mehl mit Vollrohrzucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Anschließend die Bananen-Masse dazugeben. Nach und nach die Pflanzenmilch unterrühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Zuletzt die Walnüsse unterheben. 
• Den Teig in eine leicht gefettete Kastenkuchen-Form füllen. Eine Banane längs halbieren und auf den Teig legen. Das Bananenbrot im heißen Ofen ca. 50 min backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Mein liebstes Topping für das Brot: (vegane) Butter, Ahornsirup, Banane und eine Prise Salz. In diesem Sinne: Guten Hunger!