Es gibt Rezepte, die man einfach immer gerne in petto hat – dieses vegane Asia-Hack hier ist definitiv eines davon. Aromatisch, würzig und eine proteinreiche Beilage für Salate jeglicher Art, Reisbowls (丼物, Donburi) oder Reisbrei.
Veggie-Hack ist nicht gleich Veggie-Hack.
Da gibt es große Geschmacksunterschiede. Sowohl was die Grundlage, als auch die Zubereitung angeht. Ich für meinen Teil verwende gerne Schnetzel aus Erbsenprotein. Die sind weniger bekannt als Sojaschnetzel, aber zarter und meines Erachtens auch leckerer im Geschmack. Mit Sojaschnetzeln lässt sich das Asia-Hack aber auch wunderbar zubereiten. Das Wichtigste ist, den Schnetzeln eine ordentliche Portion Geschmack zu verleihen. Und wie das geht, das erfährst du hier und jetzt ツ
Umami pur.
Damit die Schnetzel richtig schön Geschmack bekommen, werden sie erst in Gemüsebrühe eingeweicht (das verlieht ihnen Eigenwürze), anschließend scharf in der Pfanne gebraten und dann mit einer deftigen Marinade abgelöscht. Diese Marinade bringt alles mit sich, was die Schnetzel für den intensiven Geschmack benötigen: Würze, dazu etwas Säure, aber auch Süße und Schärfe. Dafür kommen neben Ingwer und Knoblauch auch Sojasauce auch Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Chiliflocken zum Einsatz. Die Sauce wird geschwind angerührt und dann zu den Schnetzeln gegeben, wo sie karamellisiert und ihr Aroma in der Pfanne verteilt.
Das Asia-Hack schmeckt:
- zu einer Portion Reis
- als Beilage für asiatische Bowls
- als proteinreiches Topping auf Salat
- zu Reisbrei (das, was ihr auf den Bildern seht)
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Würziges Asia-Hack (vegan)
Zutaten
- 100 g Erbsen- oder Sojaschnetzel (vorzugsweise fein)
- 3 Knoblauchzehen
- 2–3 TL geriebener Ingwer
- 50 ml Sojasauce
- 1 ½ EL Ahornsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 TL geröstetes Sesamöl, optional
- ¾ TL Chiliflocken
- Kokosöl zum Braten
Anleitungen
- Die Sojaschnetzel in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, sodass alle gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann das Gemüsebrühpulver dazugeben und verrühren. Den Herd ausschalten und abgedeckt auf der heißen Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen und die Rest-Flüssigkeit aus den Schnetzeln pressen.
- Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnetzel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade verrühren. Die heiße Pfanne vom Herd nehmen und 20 Sekunden abkühlen lassen, dann mit der Marinade übergießen, alles gut verrühren und wieder auf den Herd setzen. Unter stetigem Rühren so lange braten, bis die Sauce einkocht und karamellisiert.
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